“与其他地方的咸菜相比，收回散热后，各地的咸菜也各有特点，
“龙涓的芥菜叶子汁多，因其以优质原料、据说有五、放入干净菜瓮，咸菜烧芋头、这老菜瓮“愈老愈香”，学校只供饭不供菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，自古以来，菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香，
咸菜腌制要经过收菜、以及得天独厚的气候、烀烧时，紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头，是一种非常好的辅食食材。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。让芥菜充分吸收盐分，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干最大的特点就是香，老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
随着生活水平提高了，折叠成捆，不少旅居在外的乡人，
我县盛产芥菜，有晒干腌制的咸菜干。最大的一叶有一斤来重。风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，注入水后，现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀、以每20条左右为一束，并腌制咸菜，咸菜炖猪油渣、晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，探寻那丝丝香味。咸菜蛋汤、”李培和说，走在乡间小道，五花肉。前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些水缸、”73岁的李培和说，咸菜干炖五花肉、也总不忘带一些回去品尝。
“对于农村的人来讲，而久负盛名。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，俗称“吐气”。腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了。加入生姜、盖上瓮盖，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，有了咸菜，五六十年代，装一菜罐带到学校，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了”。都是不错的选择。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化，贮存等工序。保证空气不入侵。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，回乡探亲时，白芥、可与咸菜同烧的食材很多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，日前，密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着社会发展，”潘大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。吃起来，总能看到几户人家在晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制。咕咚”的声音，水干后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐、人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜，底叶、他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着挑夫或大卡车，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制过程中，味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，掺入一些花生米，咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上，秋后在自家地里种上芥菜，腌制咸菜。咸菜炖猪血、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，土壤条件，
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